अचार में फफूंदी क्यों लगती है? 9 बड़े कारण ,पहचान और कैसे रोके।

अचार अपने भारत में लगभग हर घर में बनाया जाता है। आम, नींबू, मिर्च, गाजर, गोभी, लहसुन ये सब अचार आप पुराने समय से पीढ़ी दर पीढ़ी बनाते आ रहे हो। लेकिन कभी कभी किसी किसी अचार में समस्या आ जाती है जैसे अचार में फफूंदी लग जाना या सफेद सफेद परत अचार के ऊपर जम जाना और फिर लगता है महीनो की मेहनत और पैसा दोनों का नुक्सान हो जाता है क्यूँकि अचार जल्दी ख़राब हो जाता है।

फिर आप सोचते हैं कि शायद तेल कम था या नमक काम था या धूप दिखानी चाहिए थी और ऐसे हे तरह तरह की बाते मन में आने लगती है। लेकिन अचार में फफूंदी लगने या सफ़ेद परत आने के कई करण हो सकते है।

पहले तो ये समझे की अचार में फफूंदी क्या होती है ?

फफूंदी ना एक तरह की फंगस होती है जो नमी और हवा मिलने फंगस बनती है होता ये है कि फफूंदी के स्पोर्स पहले से ही हवा में होते है और सही वातावरण मिलते ही वो बढ़ने लगते है जिससे फफूंदी का जन्म होता है जोकि अचार में दिखना आम बात है जैसे कि अचार के ऊपर सफेद परत ,हरे या काले रंग के धब्बे , रुई जैसी दिखने वाली परत तो कभी कभी काले रंग की परत दिखाई देती है। और ऐसा तभी हो पाता है जब नमी मौज़ूद हो ,तेल कम हो , नमक कम हो या बर्तन गीला हो।

सबसे आम गलती:

आचार बनाते समय आप सोचते है कि थोड़ा खराब हिस्सा काट देंगे और यही छोटा सा खराब हिस्सा धीरे-धीरे पूरे अचार को खराब कर देता है। यह गलती लगभग घरों में होती है।

बस ये याद रखें :-  “जो चीज़ आप खुद खाने में हिचकिचाए, उसे अचार में कभी न डालें।”