फर्मेंटेशन क्या है और अचार में कब होती है

फर्मेंटेशन एक साधारण और प्राकृतिक प्रक्रिया है जो अपने आप शुरू हो जाती है जब सही माहौल मिलता है वैसे तो अचार के अंदर पहले से ही कुछ अच्छे बैक्टीरिया मौजूद होते हैं जब उन्हें सही मात्रा में नमक और सही तापमान मिलता है तो यह बैक्टीरिया अपने आप एक्टिव हो जाते हैं।

अंदर क्या होता है चलिए आसान भाषा में समझते हैं।

• अचार में प्राकृतिक शुगर मतलब मीठापन होता है पहले से ही।
• उसे यह बैक्टीरिया धीरे-धीरे तोड़ना शुरू कर देते हैं।
• और फिर उसे एसिड में मतलब अम्ल में बदल देते हैं।

यही एसिड अचार को खट्टा स्वाद भी देता है और खराब होने से भी बचाता है। 

उदाहरण: 

जैसे दूध में थोड़ा सा दही डालने पर बैक्टीरिया काम करते हैं और पूरे दूध को दही बना देते हैं इसी प्रकार से अचार में भी बैक्टीरिया काम करते हैं और अचार को थोड़ा खट्टा और सुरक्षित बना देते हैं।