अचार में नमक कितना और कैसा होना चाहिए?

देखिए ज्यादातर लोग सोचते हैं नमक सिर्फ स्वाद के लिए ही डाला जाता है लेकिन इसके और भी फायदे हैं जैसे यह प्राकृतिक तरीके से प्रिजर्वेटिव का काम करता है जो नमक की उम्र को बढ़ा देता है। नमक के और भी बहुत से फायदे हैं जैसे :

• अचार डालते समय फल या सब्जी को धोने और सूखने के बाद कुछ नमी फिर भी अचार में रह जाती है जिसको नमक अचार से बाहर निकलने में मदद करता है।
• जब अचार को बनाया जाता है तो उसमें बैक्टीरिया भी उत्पन्न होते हैं जो अचार के बनने का एक प्राकृतिक तरीका है नमक बुरे बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है मतलब बुरे बैक्टीरिया की संख्या को बढ़ने नहीं देता।
• फर्मेंटेशन को नमक नियंत्रित रखता है अगर फर्मेंटेशन ज्यादा हो जाए तो भी अचार खराब हो जाता है और काम हो तो भी स्वाद अचार में नहीं आ पाता है।

आप नमक को अचार का प्राकृतिक सुरक्षा कवच समझो।